Cách làm lẩu ếch măng cay ngon như nhà hàng | Nhưng rẻ hơn

Sơ chế xương ống và ninh xương

Đầu tiên, bạn sơ chế xương ống trước vì cần thời gian để xử lý cũng như ninh xương lấy nước dùng nấu lẩu.

Xương ống rửa qua, đem nướng xém để cháy hết máu tanh trong tủy rồi rửa lại sạch sẽ.

Sau đó chần xương ống trong nước sôi có cho chút muối hạt và vài lát gừng tươi để khử hôi. Chần khoảng 2-3 phút rồi vớt xương ống ra, rửa sạch.

Tiếp đến cho xương vào nồi, đổ nước vào để ninh. Nước lẩu đủ cho 5-6 người ăn khoảng 4-4,5 lít. Nhưng vì cần thời gian ninh nên các bạn cho khoảng 5-5,5 lít để nó rút lại dần là vừa.

Cho thêm 2 củ hành khô và 1 đốt gừng đã được nướng cho vào ninh cùng xương cho thơm. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa xuống sôi tim lăn tăn. Quá trình ninh xương không đậy nắp nồi và cũng không nêm nếm gia vị gì vào đây.

Thời gian ninh xương ống ít nhất 3 tiếng mới có độ ngọt nhất định, nếu có thể thì các bạn sơ chế và ninh xương ống từ hôm trước hoặc buổi sáng, vì thời gian ninh xương ống lợn khoảng 6-10 tiếng, xương bò lâu hơn, khoảng 12-16 tiếng. Trong khi đó ninh xương gà, xương cá thì lại nhanh hơn rất nhiều.

Sơ chế ếch

Thịt ếch này thì khi mua bạn có thể nhờ người bán sơ chế qua như lột da riêng, bỏ ruột, bỏ đầu, chặt bỏ bàn chân đi cho đỡ hôi.

Phần da ếch các bạn đừng vội bỏ đi, bóp kỹ cùng muối hạt, dấm rồi rửa sạch, để ráo. Sau đó có thể phủ bột rồi chiên lên làm món da ếch chiên giòn rất hấp dẫn.

Thịt ếch sau khi đã được sơ chế qua, bóp lại cùng với muối hạt và rượu gừng. Muối hạt và rượu gừng có tác dụng làm sạch và khử mùi hôi, tanh rất hiệu quả.  Sau đó rửa sạch lại, để ráo.

Thịt ếch sau khi sơ chế sạch sẽ chặt thành miếng vừa ăn. Thường sẽ chặt làm 4 phần, cái đùi có thể giữ nguyên.

Ếch sau khi chặt nên ướp cùng với 1 chút gia vị cho ếch được thơm. Như ở đây là 2kg mình ướp cùng với:

• 1 thìa cà phê bột nêm
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay
• 2 thìa cà phê dầu hào
• 1 thìa cà phê bột nghệ hoặc 1 đốt nghệ tươi đập dập
• 1 thìa cà phê ớt bột không cay (nếu có)
• 1 đốt gừng
• 1 quả ớt cay
• 1 thìa canh dầu ăn

Sơ chế các nguyên liệu khác

Măng cay các bạn nên nếm trước để biết vị chua, cay, để có thể điều chỉnh được độ chua cay mặn ngọt của nước dùng lẩu. Nếu thấy chua quá hay cay quá, các bạn có thể rửa qua măng, sau đó để ráo nước. 

Bạn cũng có thể tự ngâm măng ớt chua ngọt tại nhà để chủ động làm lẩu ếch măng cay hay gà nấu măng chua cay, vịt nấu măng chua hoặc cá nấu măng chua...

Măng củ gọt bỏ bớt phần gốc già và bên ngoài nữa cho tươi mới. Sau đó cắt thái miếng vừa ăn. Măng này Cookbeo sẽ cho 1 ít vào nồi nước lẩu, 1 ít dùng để xào với thịt ếch và 1 ít để bên ngoài, ai thích ăn thì nhúng thêm.

Măng sau khi cắt thái xong, đem rửa lại rồi cho vào nồi để luộc. Luộc măng cùng với 1 chút muối hạt, đổ nước ngập măng. Luộc măng sôi khoảng 5 phút thì vớt ra, xả lại nước để luộc măng lần thứ 2. 

Ở lần luộc thứ 2 này, nếu thích măng có màu vàng mơ óng thì các bạn có thể luộc măng với 1 chút bột nghệ, và thêm vài lát ớt cho măng đỡ hăng.

Khi nước luộc măng bùng sôi lên thì mình sẽ vớt măng ra, ngâm vào chậu nước luôn cho măng giòn. Măng luộc thêm chút bột nghệ có màu rất đẹp mắt. Măng nguội thì bạn vớt ra rổ cho ráo nước.

Vì sẽ xào ếch măng và xào cà chua để nấu nước dùng lẩu nên mình sẽ chia hành, tỏi ra thành 2 phần. Phần để xào ếch và măng sẽ gồm có hành tỏi đập dập, ớt sừng ớt cay cắt lát chéo. Còn phần để nấu nước cốt lẩu gồm có hành tỏi đập dập, ớt cay cắt lát, sả đập dập cắt khúc.

Hành lá, tía tô, lá lốt, mùi tàu nhặt rửa sạch sẽ, thái rối. 

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Nấm hương rửa qua, ngâm nước cho nở mềm rồi rửa sạch lại, cắt bớt chân nấm.

Đậu phụ rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn.

Rau ăn lẩu ếch như mình đã giới thiệu gồm có rau muống, hoa chuối bào sợi, mồng tơi. Những nguyên liệu này thì mình sơ chế, ngâm rửa sạch sẽ, để ráo nước là được.

Chiên ếch

Để làm lẩu ếch thì nhiều người thích để nguyên thịt ếch tươi nhúng lẩu để cho ngọt thịt, nhưng cũng rất nhiều người thích chiên lên cho ếch thơm, có độ bùi.

Thường khi nấu lẩu ếch, Cookbeo sẽ chia ra, 1/3 giữ nguyên không chiên, còn lại 2/3 đem chiên.

Chuẩn bị 1 chảo dầu, nhiều dầu 1 chút để chiên ngập ếch cho ếch săn và ráo dầu.

Khi dầu nóng già, thả ếch vào để chiên. Ếch chín sẽ nổi lên trên, vớt ra cho ráo.

Và nếu như thích thịt ếch có độ săn, bùi hơn nữa thì các bạn chiên lần 2. Ở lần chiên thứ 2 thì mình chiên đến khi ếch có độ ráo là được. Thường thì phần thịt ếch chiên săn bùi này lát sẽ dùng để xào cùng với măng.

Các bạn cũng có thể chiên đậu phụ hoặc váng đậu, để cho đa dạng, có đậu phụ tươi và đậu phụ chiên.
Hoặc ngoài ra có thể chiên giòn thêm 1 ít tỏi, tía tô, lá lốt để tăng thêm độ ngậy cho lẩu ếch.

Làm ếch xào măng

Cho hành, tỏi vào phi thơm, để màu ếch xào măng đẹp mắt, không bị bệch màu thì có thể cho thêm ít dầu màu điều.

Khi hành tỏi đã phi thơm, cho 1/3 số măng củ và 1/2 số măng cay vào, xào ở lửa lớn cho măng giòn. 

Khi măng giòn, thả ếch vào, xóc chảo, nhanh tay nêm nếm gia vị vừa ăn, gồm có bột ngọt, bột nêm, dầu hào. Không nên nêm đậm quá vì lát còn có thể nhúng lẩu và chấm muối tiêu.

Nấu nước dùng lẩu ếch

Đầu tiên thì mình sẽ cho 1 ít dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì cho hành, tỏi, ớt, sả cắt khúc vào đây luôn để phi cho thơm.

Nước dùng lẩu ếch nên có chút vị cay, ngoài ra nên có 1 chút màu sắc cam đỏ nữa, nên cho thêm ít sa tế vào đây. Bạn nào không ăn được thì bỏ qua gia vị này.

Tiếp đến cho cà chua và nấm hương vào, đảo đều rồi cho nửa số măng củ còn lại, hết số măng cay vào xào nhanh ở lửa lớn rồi tắt bếp.

Lúc này nước ninh xương cũng đã có độ ngọt nhất định rồi, vớt xương và hành, gừng ra. 

Khi nước bùng sôi lại, thì cho hỗn hợp cà chua, măng vào nồi nước dùng lẩu.

Nêm nếm gia vị gồm có bột canh, bột nêm, 1 chút chua dịu từ mẻ hòa thêm chút bột nghệ và không thể thiếu dấm bỗng, sau đó là nước mắm.

Khi nêm nước lẩu, dù là lẩu ếch hay lẩu gà, lẩu bò... thì các bạn nêm có vị nhạt hơn canh 1 chút vì trong quá trình nấu lẩu và nhúng đồ ăn kèm thì nước dùng sẽ đậm dần. Đối với hương vị, thì nước dùng lẩu ếch có vị chua dịu 1 chút sẽ hấp dẫn hơn.

Làm lẩu ếch

Khi nước bùng sôi thì tắt bếp, và chuyển sang nồi lẩu chuyên dụng và sửa soạn bày biện để chuẩn bị thưởng thức.

Khi nước lẩu sôi, thả ít đậu phụ, váng đậu, ếch xào măng, ếch chiên hay thịt ếch tươi, thêm ít rau muống, hoa chuối, mồng tơi... vừa chín tới thì chấm cùng với muối tiêu chanh ớt, quả thực rất hấp dẫn.

Ngoài ếch chiên và ếch xào măng, các bạn cũng có thể làm thêm ếch rang muối, ếch xào sả ớt, ếch xào chua ngọt, ếch chiên nước mắm... để ăn kèm cũng rất ngon miệng.

Chúc các bạn thành công!