Cách làm xôi chim bồ câu dẻo ngon, bùi ngậy không bị hôi

Sơ chế nếp

Nếp các bạn đãi sạch rồi đem ngâm nước trong khoảng 4-5 tiếng. Thực tế, nếu các bạn sử dụng chõ hấp thì nếp ngâm càng lâu khi nấu lên sẽ rất dẻo. Tuy nhiên trong trường hợp nấu bằng nồi cơm điện và nếu bạn không điều chỉnh lượng nước phù hợp thì nếp rất dễ bị nhão nếu như càng ngâm lâu.

Nếp sau khi ngâm xong bạn vớt ra, xả nước đãi sạch lại và để thật ráo nước.

Sơ chế chim

Chim sau khi vặt sạch lông, bạn nên bóp muối hạt, rượu trắng, ít gừng giã nhuyễn để làm sạch và khử mùi hôi. Sau đó rửa lại thật sạch sẽ.

Bước tiếp theo, bạn cho chim vào nồi chiên không dầu để đem nướng qua. Mục đích để lớp da bên ngoài của con chim bồ cầu xém lại, tỏa mùi hương. Bước này giống như các bạn dùng dụng cụ khò qua để thui thịt chân giò khi nấu giả cầy vậy. Theo đó, cho chim vào nồi chiên không dầu, chỉnh nhiệt độ ở mức 200 độ và nướng qua chim trong khoảng 8 phút. Quá trình nướng các bạn nhớ mở nồi để lật cho chim được xém đều.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành khô các bạn bóc vỏ, thái dọc thành từng lát có độ dày khoảng 0,3mm. Hành khô thái dày 1 chút khi chiên lên sẽ giòn, không bị vụn. Phần lớn số hành khô này sẽ dùng để làm hành phi, số ít còn lại để dùng ướp thịt chim bồ câu và xào thịt.

Gừng và nghệ tươi dùng mỗi thứ 1 đốt nhỏ, rửa sạch. Cho vào cối giã nhuyễn cùng với ít hành khô.

Hành lá nhặt rửa sạch sẽ, thái nhỏ. Hành lá này sẽ dùng để làm mỡ hành, rưới lên xôi chim sau khi nấu xong để gia tăng hương vị thơm ngon bùi ngậy cho món xôi này.

Ướp thịt chim bồ câu

Chim bồ câu sau khi nướng qua và đã nguội, bạn cắt bỏ phần chân chim, phao câu và đầu chim bỏ đi. Đây là những bộ phận chứa nhiều sạn và chất bẩn nhất, gây hôi cho thịt chim.

Sau đó bạn băm nhỏ thịt chim bồ câu. Các bạn băm cả xương chim để có độ giòn và ngọt thịt.

Sau khi băm nhuyễn thịt chim bồ câu, bạn ướp cùng với 1 thìa ăn cơm nước mắm, 1/3 thìa ăn cơm bột ngọt, 1/2 thìa ăn cơm đường, 1/2 thìa ăn cơm dầu hào, 1/3 thìa ăn cơm tiêu xay và 1 nửa số hành, gừng, nhệ giã nhuyễn.

Làm hành phi và mỡ hành

Trong lúc đợi thịt chim bồ câu thấm gia vị, bạn tranh thủ đi làm hành phi và mỡ hành để tiết kiệm thời gian.

Đầu tiên sẽ làm hành phi. Bạn cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu ước tính sao cho hành ngập trong dầu là được. Khi làm hành phi, muốn hành được giòn, các bạn cần cho nhiều dầu 1 chút.

Cho hành khô thái miếng vào chảo khi dầu còn nguội, để lửa vừa. Như vậy thì hành sẽ chín đều và giòn lâu. Nếu cho hành vào khi dầu nóng già và điều chỉnh lửa không khéo sẽ gặp tình trạng lớp hành bên ngoài xém vàng nhưng bên trong chưa kịp chín dẫn đến hành sẽ bị ỉu.

Hành khi chín sẽ nổi lên trên. Chiên đến khi hành chuyển sang màu vàng nhạt thì bạn vớt ra giấy thấm dầu. Không nên chiên hành quá kỹ, nếu trong chảo hành đã có màu vàng sẫm thì khi cho ra ngoài, hành rất dễ bị đậm màu và bị cháy. Bởi vì khi vớt ra, dầu vẫn ngấm vào hành và hành vẫn đang trong trạng thái tiếp tục chiên thêm 1 lúc nữa.

Tiếp đến, bạn cho bớt dầu vừa phi hành ra bát, để lại 1 ít dầu lại trong chảo. Đun nóng già dầu và cho hành lá vào. Đảo nhanh, đến khi thấy hành thấm đều dầu thì tắt bếp, cho mỡ hành ra bát. Như vậy thì mỡ hành vẫn giữ được màu xanh mướt mát, trông rất đẹp mắt.

Xào thịt chim

Cho khoảng 3 thìa ăn cơm dầu vừa dùng để phi hành vào chảo, nóng dầu thì cho nốt số hành, gừng, nghệ giã nhuyễn vào để phi thơm. Sau đó cho thịt chim bồ câu băm nhỏ vào xào. Các bạn chỉ cần xào thịt chim chín tới là được. Bởi vì lát nữa sẽ còn 1 bước trộn thịt chim vào xôi và hấp nên xào chín tới để thịt chim giữ được độ ẩm, ngọt thịt.

Trước khi tắt bếp, bạn nêm 1/2 thìa ăn cơm rượu trắng vào, đảo đều cho thịt chim bồ câu thơm bùi hơn.

Nấu xôi chim

Nếp sau khi ngâm xong, đãi lại và để ráo nước bạn trộn thêm 1/2 thìa ăn cơm muối hạt để nếp không bị chua. 

Để tiện cho việc nấu xôi, Cookbeo khuyên bạn nên sắm 1 chiếc túi đồ xôi, hoặc bạn cũng có thể dùng tấm vải màn hoặc vải xô đều được. Có túi đồ xôi sẽ giúp bạn nhấc ra nhấc vào khi hấp dễ dàng hơn. Đặc biệt, dùng túi đồ xôi sẽ tránh được tình trạng lớp xôi ngoài cùng bị dính nhão vào thành nồi khi hấp. Ngoài ra nó còn giúp cho việc vệ sinh xửng/chõ hấp xôi dễ dàng hơn.

Cho nước vào chõ hấp, lượng nước bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến xửng hấp là được. Nấu sôi nước mới thả túi nếp vào để nấu xôi. Như vậy thì các lớp nếp sẽ được hấp chín đều, không bị gặp tình trạng lớp nếp dưới chín nhão trong khi lớp nếp bên trên bị chín sượng như khi bạn cho túi nếp vào ngay từ đầu.

Khi cho nếp vào, bạn dàn đều và xắn 1 vài lỗ trên bề mặt nếp để hơi nước thoát đều. Sau đó ủ khăn lại, đậy nắp nồi, chỉnh lửa đủ để nước sôi liu riu.

Để nấu xôi chim và nấu các loại xôi khác được ngon, xôi dẻo và không bị lại nếp, bạn nên đồ xôi thành 2 lần. Thời gian đồ xôi lần 1 sẽ là 30 phút, lần 2 sẽ là 15-20 phút.

Sau khoảng 30 phút đồ xôi lần đầu, bạn tắt bếp, nhấc túi xôi ra. Cho 3 thìa ăn cơm dầu phi hành vào trộn đều cùng nếp, ủ lại và để xôi 'nghỉ' khoảng 10 phút.

Tiếp đến, bật lại bếp cho nước sôi, sau đó bạn cho túi xôi lại vào chõ hấp. Cũng dàn đều, xắn 1 vài lỗ thoát hơi trên bề mặt nếp, ủ lại, đậy nắp, chỉnh nhiệt độ xuống để đồ xôi lần 2.

Thường đồ xôi lần 2 sẽ là 15-20 phút, tuy nhiên khi nấu xôi chim thì đồ lần 2 được khoảng 10 phút bạn nhấc túi xôi ra, trộn đều thịt chim đã xào vào. Sau đó cho lại vào chõ và tiếp tục đồ thêm 10 phút nữa là món xôi đã hoàn thành.

Xôi chim sau khi nấu xong bạn xới ra bát/đĩa, rưới mỡ hành lên và thêm chút hành phi. Xôi chim rất thơm và bùi ngậy, ăn rất ngon. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm ít ruốc bông hay chim quay để ăn cùng xôi để gia tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món xôi này.