Cách làm chim cút chiên bơ ngậy thơm và đậm đà
Chim cút chiên bơ bùi ngậy, thơm đượm và đậm đà hương vị - một món ngon từ chim cút được rất nhiều người yêu thích có cách làm đơn giản trong bài viết này.
Nguyên liệu
- 5 con chim cút ~ 700g
- Bơ thực vật
- 1 củ tỏi ~ 8-10 tép tỏi
- 1 củ gừng, 4 nhánh sả, 2 củ hành khô
- 1-2 quả ớt cay
- 40g lá móc mật
- Muối hạt, rượu gừng
- Gia vị: Nước mắm, dầu hào, bột nghệ, bột nêm, bột ngọt, đường , tiêu xay, dầu màu điều, ngũ vị hương
- Bột canh, tiêu, chanh, ớt
- Dưa chuột (dưa leo), rau răm ăn kèm
Cách làm
Sơ chế chim cút
Chim cút sau khi vặt lông sạch sẽ, các bạn bỏ phao câu và chân chim. Đây là những bộ phận chứa nhiều sạn bẩn và gây hôi cho thịt chim. Sau đó cắt đường giữa phần ức chim và bành ra 1 chút để lát nữa chiên chim được chín đều.
Sau đó dùng muối hạt, rượu gừng để bóp thật kỹ bên ngoài và bên trong chim cút để làm sạch và khử mùi.
Nếu không có rượu gừng, bạn có thể thay bằng dấm, chanh và bóp rửa chim cút cùng với muối hạt. Ở một số nơi còn dùng lá na, lá tre vò nát và bóp cùng muối để làm sạch và khử mùi hôi thịt chim cũng rất hiệu quả.
Sau khi bóp cùng với muối hạt và rượu gừng, rửa lại chim cút sạch sẽ và để thật ráo nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Những nguyên liệu như hành, tỏi, gừng, ớt các bạn băm nhỏ hoặc giã nhuyễn.
Riêng lá móc mật, các bạn giữ lại 1 ít lá để lát chiên cùng chim cút cho thơm. Ngoài ra, sả giữ lại 2 nhánh, băm nhỏ cùng với ít tép tỏi để lát phi thơm cho sốt bơ.
Ướp chim cút chiên
Sau khi các nguyên liệu đã sơ chế xong, ướp chim cút với gia vị để chiên được đậm thơm hơn.
- 1 thìa canh dầu hào
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê ngũ vị hương
- 1 thìa cà phê bột nghệ hoặc các bạn cũng có thể giã nhỏ 1 đốt nghệ tươi
- 2 thìa cà phê đường
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh dầu màu điều
- 2 thìa canh dầu ăn
Bóp nhẹ để hỗn hợp gia vị này thấm đều lên thịt chim cút.
Tiếp đến cho phần lá móc mật vào cùng với hành, tỏi, gừng, sả ớt băm và trộn đều cùng với nhau để tăng thêm hương vị cho món chim cút nướng.
Để thịt chim thấm gia vị ít nhất khoảng 30-40 phút.
Chiên chim cút
Khi làm chim cút chiên bơ, nhiều người sẽ táu hoặc hấp qua chim cút rồi mới chiên. Nhưng cá nhân Cookbeo thấy chim cút bé, nếu chiên ở nhiệt độ hợp lý thì chim cút cũng chín đều mà không bị quắt khô. Và thành phẩm cũng rất thơm ngon nên thường Cookbeo sẽ không táu hay hấp mà sẽ chiên luôn sau khi ướp gia vị.
Trước khi chiên, bạn nhớ gạt bỏ các lớp nguyên liệu ướp bám trên bề mặt chim để chiên không bị cháy gây đen cho thịt chim.
Dầu ăn các bạn cho nhiều 1 chút thì chim chiên giòn, vàng đều và không bị ngấm dầu.
Khi dầu nóng già, cho chim cút vào để chiên. Thả lá móc mật vào chiên cùng cho thơm. Mức lửa vừa, cho chim cút chín đều từ bên trong.
Chim cút chín sẽ nổi lên trên, quá trình chiên bạn nhớ lật trở cho chim cút được chiên chín và vàng đều.
Chiên đến khi chim cút có màu vàng sẫm ưng ý thì vớt chim cút ra cho ráo bớt dầu.
Làm chim cút chiên bơ
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, cho sả và tỏi băm vào để phi thơm.
Tiếp đến cho bơ vào, ở đây Cookbeo dùng gần 3 thìa canh bơ. Nấu ở lửa nhỏ vừa, đủ nóng cho bơ tan chảy. Và nêm thêm 1/2 thìa canh dầu hào để có vị mằn mặn dịu dịu cho lớp sốt phủ.
Khi hỗn hợp này sôi, cho chim cút vào, xóc đảo để nước sốt bơ áo phủ đều khắp mình chim cút. Xóc khoảng 1 phút thì tắt bếp, cho chim cút ra đĩa.
Chim cút chiên bơ thơm phức, màu sắc bóng bẩy, vàng sẫm rám nâu đẹp mắt. Bên ngoài giòn, bên trong thịt mềm ẩm, đậm đà. Lớp sốt bơ tỏi mằn mặn ngậy ngậy giúp cho phần bì da chim hấp dẫn hơn.
Chim cút chiên bơ ăn lúc nóng, để nguội sẽ giảm đi hương vị thơm ngon. Ăn cùng với dưa chuột, rau răm và có thể chấm kèm với gia vị tiêu chanh ớt để tăng thêm phần đậm đà.
Chúc các bạn thành công!
