Cách làm nộm sách bò giòn sật, chấm mắm ruốc siêu ngon

Sơ chế sách bò

Sách bò dù đã được tẩy trắng hay còn nguyên bản đen thì các bạn vẫn phải nhớ lược bỏ phần mỡ thừa và màng phía sau cho sạch và đỡ hôi. Sau đó sẽ dùng muối hạt và dấm để bóp kỹ các kẽ để làm sạch sách bò. Các bạn có thể thay bằng chanh hoặc mẻ.

Sau khi bóp muối và dấm thì rửa lại sách bò nhiều lần với nước cho sạch. Sau cùng, dùng rượu gừng để bóp sách bò lại 1 lần nữa. Rượu gừng vừa giúp làm sạch và khử mùi hôi sách bò rất hiệu quả. Và rửa sạch lại là được.

Sách bò sau khi sơ chế sạch sẽ thì đem đi luộc. Đập dập 1 nhánh sả và 1 củ gừng thả vào nồi để luộc sách bò cho thơm. 

Khi nước sôi, cho sách bò vào để luộc. Nếu có rượu trắng, các bạn cho 1 ít vào để sách bò vừa trắng vừa thơm.

Thời gian luộc chín sách bò khi nước sôi trở lại khoảng 5-6 phút, luộc kỹ quá sách bò sẽ bị dai.

Khi sách bò chín vớt ra ngâm vào tô nước đá lạnh có vắt thêm chút nước cốt chanh cho sách bò trắng giòn hoặc bạn cũng có thể xả dưới vòi nước lạnh. Khi sách nguội, vớt ra để ráo rồi thái miếng mỏng vừa ăn để trộn nộm.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Những nguyên liệu để trộn nộm cùng với sách bò như rau má, rau thơm (húng quế, bạc hà, kinh giới, diếp cá), cà rốt, hoa chuối, giá đỗ, dưa chuột, khế, ớt sừng các bạn ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước.

Rau má không cần thái nhỏ, khi sơ chế các bạn nhớ nhặt những cọng non là được. Cho rau má, giá đỗ và tẽ nhỏ hoa chuối bào sợi, cho vào âu lớn để lát trộn nộm.

Rau thơm thái rối, để riêng.

Dưa chuột giữ vỏ cho giòn, xắt lát chéo có độ dày khoảng nửa phân.

Cà rốt nạo vỏ, bào sợi.

Ớt sừng 1 nửa xắt sợi, 1 nửa xắt lát chéo. 

Khế cắt bỏ diềm cạnh, thái lát mỏng khoảng 0,2cm cho đỡ chua. Nếu thái dày hơn thì nên ngâm vào nước muối loãng có pha thêm chút nước cốt chanh cho khế đỡ chát, bớt chua và không bị thâm. 

Cho khế chua, ớt sừng, cà rốt và dưa chuột vào âu trộn nộm cùng với rau má, giá đỗ và hoa chuối. Trộn đều hỗn hợp này.

Pha nước sốt trộn nộm sách bò

• Cho 1/3 muỗng muối hạt vào cối, giã nhuyễn
• Thái nhỏ 3-5 tép tỏi, 1-2 quả ớt cay cho vào cối và giã nhỏ
• Hòa thêm 2 muỗng nước mắm
• 3,5-4 muỗng đường tùy vào thích ăn ngọt
• 4 muỗng dấm
• 2/3 muỗng nước cốt chanh

Khuấy đều hỗn hợp này, nước trộn nộm có độ sánh, hương vị chua cay mặn ngọt rất vừa vị.

Pha nước chấm nộm sách bò

Để pha nước chấm nộm sách bò, Cookbeo dùng mắm ruốc Huế. Vì mắm ruốc mặn nên sẽ cần đường và dứa để làm dịu vị, thêm ít tỏi, sả và ớt băm.

Đầu tiên phi thơm tỏi, sả, ớt băm cùng với 1-2 thìa canh dầu ăn. Sau đó cho 3 thìa canh mắm ruốc vào, 3 thìa canh dứa băm, thêm gần 2 thìa canh đường. Khuấy đều và chưng hỗn hợp này ở lửa nhỏ.

Tùy vào từng loại mắm ruốc mà các bạn điều chỉnh lượng đường, dứa cho thích hợp sao cho vừa vị.

Khi mắm ruốc sôi, tắt bếp và cho ra bát. Có thể pha thêm chút tiêu xay cho bùi thơm.

Làm nộm sách bò

Đầu tiên cho 1 muỗng nước trộn nộm vào bát sách bò, thêm chút tiêu xay, trộn đều cho sách bò thấm chút gia vị trước khoảng 5 phút.

Rưới nửa số nước sốt trộn nộm vào âu đựng các nguyên liệu trộn nộm. Bóp nhẹ nhàng cho các nguyên liệu thấm đều gia vị khoảng 2-3 phút rồi chắt bớt nước nộm thừa đi.

Tiếp đến, cho sách bò vào cùng với rau thơm. Cho hết số nước sốt vào, tiếp tục trộn ráo nhẹ nhàng các nguyên liệu vào với nhau và cũng chắt nước nộm thừa đi.

Cuối cùng cho 2/3 số đậu phộng rang vào trộn cùng rồi cho món nộm ra đĩa, rắc nốt số đậu phộng còn lại lên trên và thưởng thức.

Nộm sách bò giòn sật, hương vị chua cay mặn ngọt rất vừa vị, các nguyên liệu rau củ trộn cùng rất tươi mát, đặc biệt vị hăng nhẹ thanh thanh của rau má rất hợp vị với sách bò. Khi ăn chấm cùng với mắm ruốc đậm đà và đưa miệng vô cùng.

Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm 1 đĩa bánh bột mì rán giòn để ăn kèm cùng với nộm. Nộm sách bò và bánh rán mà ăn vặt thì chuẩn bài, rất hợp vị. Là món ăn vặt, ăn chơi rất hấp dẫn hay làm món nhậu cũng rất ngon.