Cách làm món thịt ba chỉ kho tiêu thơm bùi đậm đà
Thịt ba chỉ kho tiêu là món mặn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Miếng thịt kho mềm, béo ngậy, thấm đậm gia vị, quyện cùng hương tiêu cay nhẹ khiến bát cơm nóng trở nên vô cùng cuốn hút. Dưới đây là cách làm chi tiết để bạn dễ dàng nấu ngon ngay từ lần đầu.
Nguyên liệu
- 500g thịt ba chỉ (thịt ba rọi)
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê tiêu hạt
- Vài nhánh tiêu xanh (nếu có)
- 4-5 củ hành khô
- 3 tép tỏi
- Ớt cay (tùy ý)
- Gia vị: bột nêm, nước màu đường, nước mắm, đường
Cách làm
Sơ chế và ướp thịt
Thịt ba chỉ rửa sạch rồi thái thành miếng vừa ăn. Nên chọn miếng thịt có phần nạc mỡ xen kẽ để khi kho thịt mềm, béo và đẹp mắt. Thịt sau khi thái đem ướp với bột nêm, nước mắm và đường. Vì sẽ dùng nước màu đường khi kho nên lượng đường ở bước ướp chỉ cần một ít. Nếu không có nước màu đường, có thể tăng lượng đường lên thành một thìa canh để món thịt lên màu đẹp.
Trộn đều để thịt thấm gia vị rồi ướp trong 15 đến 20 phút.
Chuẩn bị gia vị kho
Tiêu hạt đem rang cho thơm rồi giã dập. Hành khô, tỏi, ớt và tiêu xanh giã dập để tạo mùi thơm khi kho. Có thể giữ lại vài nhánh tiêu xanh để cho vào cuối cùng giúp món ăn dậy mùi và đẹp màu.
Lấy một phần hỗn hợp hành tỏi ớt tiêu giã dập cho vào ướp cùng thịt. Thêm tiêu xay và tiêu hạt để tăng độ cay thơm cho món kho.
Kho thịt
Bắc nồi lên bếp, cho mỡ lợn hoặc dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành tỏi ớt tiêu đã giã. Khi dậy mùi thơm, cho thịt vào đảo ở lửa lớn vừa để miếng thịt săn bề mặt và có độ xém nhẹ tạo vị bùi.
Khi thịt bắt đầu săn và chín cạnh, cho nước màu đường vào. Lượng nước màu điều chỉnh tùy sở thích màu đậm hay nhạt. Đảo đều để thịt thấm màu.
Rót khoảng 300ml nước nóng vào nồi, chỉ cần xâm xấp nửa lượng thịt. Có thể thay nước nóng bằng nước dừa tươi để món kho có vị ngọt dịu hơn. Khi nồi thịt sôi, hạ nhỏ lửa và kho liu riu khoảng 30 phút, không đậy nắp để nước kho sệt và miếng thịt thấm vị hơn.
Nêm nếm và hoàn thiện
Sau 30 phút, nước kho đã sánh lại và thịt chuyển sang màu nâu đỏ đẹp mắt. Lúc này cho phần tiêu xanh còn lại vào nồi và nêm lại cho vừa ăn. Nếu muốn món kho đậm đà hơn có thể thêm nước mắm.
Nếu thích món thịt kho sánh keo và có màu rám đẹp, tăng lửa lớn và xóc nồi vài phút để thịt săn lại. Khi đạt màu và độ sánh mong muốn thì tắt bếp và cho ra bát.
Cách thưởng thức
Thịt ba chỉ kho tiêu ngon nhất khi ăn cùng cơm trắng nóng. Có thể dùng kèm dưa chuột hoặc dưa cải muối để cân bằng vị béo và tăng hương vị cho bữa cơm gia đình.
Yêu cầu thành phẩm
Món thịt ba chỉ kho tiêu sau khi hoàn thành có màu nâu đỏ bóng, miếng thịt mềm nhưng không nát, phần mỡ trong và béo. Hương tiêu cay nhẹ hòa quyện với vị ngọt mặn hài hòa tạo nên món ăn rất đưa cơm.
Video
Mẹo & lưu ý
Chọn thịt ba chỉ có phần mỡ nạc xen kẽ giúp miếng thịt kho mềm, béo mà không bị ngấy.
Rang tiêu hạt trước khi giã giúp tăng mùi thơm đặc trưng.
Dùng nước nóng khi kho để thịt nhanh thấm và không bị co cứng.
Nước dừa tươi là lựa chọn lý tưởng cho món kho có vị ngọt thanh tự nhiên.
