Cách làm bánh sắn nướng cốt dừa bùi ngậy, ăn là ghiền

Khi làm bánh sắn nướng, các bạn cần ngâm sắn kỹ, luộc chín và đặc biệt lúc cho nước cốt dừa để nhồi bánh cần cho 1 lượng phù hợp để tránh bánh sắn quá ướt và bị nhão.

Video

Bánh sắn
Bánh sắn
Khẩu phần ăn: 5
Thời gian chuẩn bị: 5 giờ
Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút

Nguyên liệu

  • 950g - 1kg sắn
  • 100g dừa nạo sợi
  • 40-50ml nước cốt dừa
  • 50ml sữa đặc
  • 100g đường
  • 50g muối
  • 100g đậu xanh cà vỏ
  • 20g mè trắng hoặc mè vàng
  • 10g bột năng
Nguyên liệu làm Bánh sắn
Nguyên liệu

Lưu ý về nguyên liệu

  • Sắn hay còn có tên gọi khác là khoai mì, củ mì. Bạn nên chọn những củ sắn nặng tây, còn tươi, không bị sâu đục thân, héo nhũn.
  • Ở đây Cookbeo có sử dụng thêm đậu xanh để tăng thêm độ bùi ngậy cho bánh sắn nướng hay còn gọi là bánh khoai mì. Nếu không thích hoặc không chuẩn bị được các bạn có thể bỏ qua.

Cách làm

Sơ chế sắn

Sắn rửa sạch hết lớp bùn đất bám ngoài lớp vỏ, sau đó cắt bỏ phần mủm 2 đầu của củ sắn. Các bạn cắt sâu 1 chút vì mủ nhựa và các chất độc hay đọng lại ở những phần này, đặc biệt là ở vết cắt cũ khi thu hoạch.

sắn dẻo
Sắn dẻo

Tiếp đến tách vỏ sắn, cả lớp vỏ màng mỏng màu nâu bên ngoài và lớp cứng màu trắng hồng nhạt bên trong. Có nhiều cách tách vỏ sắn, đơn giản nhất bạn cắt sắn thành những khúc ngắn, khía dọc thân khúc sắn rồi dùng dao lách vỏ ra.

Thường thì đối với 1kg sắn, sau khi sơ chế cắt bỏ 2 mủm đầu và tách vỏ sẽ còn khoảng hơn 800g.

Sắn sau khi tách vỏ nên rửa qua rồi đem ngâm nước. Nước ngâm bạn nên pha thêm với chút muối. Nếu có nước vo gạo thì tận dụng để pha muối và ngâm sắn, sắn sạch và không có mùi gây ngái. Thời gian ngâm sắn ít nhất khoảng 5-6 tiếng, trong lúc ngâm nên cọ miết sắn và thay nước để sắn sạch hơn.

Dù có nhiều giá trị dinh dưỡng nhưng trong củ sắn (hay củ khoai mì) lại chứa 1 lượng acid cyanhydric có thể gây say và nặng hơn có thể ngộ độc. Lượng acid này tập trung nhiều ở vỏ sắn, lõi xơ ở giữa củ sắn và 2 đầu củ. Tuy nhiên acid này lại bị biến mất khi hòa tan trong nước và chế biến ở nhiệt độ cao. Chính vì thế khi mua sắn về bạn nên ngâm kỹ sắn để ăn được an toàn hơn.

Sơ chế đậu xanh

Đậu xanh đãi sạch, đem ngâm nước khoảng 4-5 tiếng, tương tự như sắn. Thỉnh thoảng bạn nên thay nước ngâm đậu để đậu không bị chua.

Các nguyên liệu khác, đặc biệt là sợi dừa nạo bạn nên bọc lại và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh vì dừa để ngoài nhiệt độ nóng rất dễ có mùi và bị chua.

Luộc sắn

Sắn sau khi ngâm, rửa sạch lại. Cho vào nồi, đổ nước vào để luộc. Nên luộc sắn với nhiều nước 1 chút và cho thêm chút muối hạt luộc cùng để sắn đậm vị và sạch hơn. Khi luộc sắn bạn không nên đậy nắp nồi để các chất độc có trong sắn được bay hơi.

Luộc sắn
Luộc sắn

Khi nước sôi, bạn điều chỉnh lại lửa xuống, để sôi liu riu. Thời gian luộc chín sắn tùy vào khối lượng và mức lửa, trung bình khoảng 40-50 phút. Bạn có thể dùng đũa xiên qua sắn để biết được sắn đã chín hay chưa. Nếu xiên dễ dàng thì sắn đã chín. Thường sắn bở thời gian luộc nhanh hơn so với sắn dẻo.

Đáng lưu ý, khi luộc sắn chín tới (trước khi tắt bếp 10-15 phút), bạn nên chắt bớt nước đi, chỉ để lại 1 ít dưới đáy nồi, hạ nhỏ lửa và luộc thêm 1 lúc. Lúc này bạn có thể đậy nắp nồi, om sắn ở lửa nhỏ để sắn luộc thơm ngon hơn.

Hấp đậu xanh

Cho nước vào nồi, đặt vỉ xửng hấp lên. Lượng nước bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến xửng hấp là phù hợp. Nấu khi nước sôi mới cho đậu vào để hấp. Dàn đều đậu, hạ nhỏ lửa để sôi liu riu, đậy kín nắp nồi. Thời gian hấp đậu chín nhừ trung bình khoảng 35 phút. Thỉnh thoảng bạn nên mở nắp nồi, đảo nhẹ để đậu được chín đều.

Hấp đậu xanh
Hấp đậu xanh

Vì thời gian hấp đậu và luộc sắn khá tương đồng nên khi luộc sắn các bạn cũng nên tranh thủ hấp đậu để tiết kiệm thời gian.

Nhồi và nặn bánh sắn

Sắn và đậu sau khi luộc, hấp chín xong cho ra tô để giã nhuyễn. Các bạn có thể giã sắn và đậu bằng cối hoặc cho vào máy xay. Tuy nhiên nếu dùng máy xay cần cẩn thận, tránh máy bị nóng và hỏng động cơ. Giã bằng cối thì bánh sẽ có độ liên kết tốt hơn.

Nếu so sánh thì Cookbeo thấy rằng sắn bở dễ nghiền nhuyễn, lên bánh sẽ có độ bở, độ bùi và khô nhất định. Còn sắn dẻo khó giã hơn nhưng có độ nhuyễn. Đặc biệt nếu dùng sắn dẻo các bạn nên giã lúc sắn còn nóng, để nguội sắn sẽ bị cứng, rất khó giã.

sắn giã và đậu xanh
Giã sắn và đậu xanh

Sắn giã trước, đậu giã sau, sau đó cho sắn và đậu vào 1 bát lớn. Trộn cùng thêm dừa nạo sợi, đường, sữa đặc, bột năng và nước cốt dừa cho vào sau cùng. Lúc rưới nước cốt dừa, các bạn nên rưới từ từ, 1 chút một để có thể điều chỉnh độ ướt của bột. Nếu cho nhiều quá phần hỗn hợp này sẽ bị nhão, rất khó lên bánh.

trộn bánh sắn
Trộn các nguyên liệu

Khi cho dừa nạo sợi, các bạn nên giữ lại 1 ít để sau khi bánh hoàn thành có thể rắc lên trên bánh, nhằm tăng thêm phần hấp dẫn cho bánh.

Sau khi đã cho các nguyên liệu vào và trộn đều nhau, bạn véo 1 nhúm nhỏ to tùy ý, vo thành viên tròn sau đó ấn dẹt xuống. Viên các viền cạnh của bánh sao cho tròn trịa. Cuối cùng rắc mè phủ lên 2 mặt bánh. Cứ thế nặn hết số phần nguyên liệu đã chuẩn bị. Với lượng nguyên liệu như trên, bạn sẽ nặn được 12-16 chiếc bánh tùy vào kích thước.

Nặn bánh sắn
Nặn bánh sắn

Nướng bánh sắn

Bánh sắn có thể nướng trên than hoa hay dùng lò nướng hay nồi chiên không dầu. Ở đây Cookbeo sẽ chia sẻ với các bạn 1 cách làm bánh sắn nướng đơn giản, thuận tiện bằng cách áp chảo.

Đầu tiên các bạn phết 1 lớp dầu mỏng lên bề mặt chảo, làm nóng dầu ở lửa nhỏ vừa, sau đó cho bánh vào. Lúc áp chảo nướng bánh sắn, bạn nhớ ấn dàn bánh xuống đồng thời vẫn phải viền cạnh cho bánh được tròn. Nướng bánh sắn đến khi thấy 2 mặt bánh xém vàng là được, cho bánh ra đĩa.

Nướng áp chảo bánh sắn
Nướng áp chảo bánh sắn

Nếu làm bánh sắn nướng bằng nồi chiên không dầu, tùy vào từng loại nồi mà các bạn điều chỉnh chế độ phù hợp. Tuy nhiên trung bình bạn chỉnh nhiệt độ khoảng 180 độ, nướng mỗi bên bánh trong khoảng 5 phút và chủ động điều chỉnh đến khi bánh có độ xém vàng phù hợp. Đặc biệt trước khi nướng, bạn nhớ phết hoặc xịt 1 lớp dầu mỏng lên bề mặt bánh để bánh không bị khô. Nhất là sợi dừa nạo rất dễ bị cháy đen.

Bánh sắn
Thành phẩm món bánh sắn nướng

Bánh sắn nướng phải ăn lúc nóng, bánh dẻo thơm, có độ bùi ngậy, ăn rất ngon. Tuy nhiên khi đói bạn không nên ăn quá nhiều, rất dễ bị say.

Bánh sắn

Trên đây là cách làm bánh sắn nướng kiểu miền Bắc. Bánh sắn nướng miền Nam có cách chế biến hơi khác 1 chút đó là xay sắn sống, sau đó chắt lấy nước. Phần cặn bột lắng dưới đáy sẽ dùng để trộn cùng ít xác sắn say và sữa, đường rồi đem nướng. Bánh cho thành phẩm có độ mềm, núng nính hơi giống bánh gato.

Hy vọng với những gì Cookbeo đã chia sẻ, các bạn sẽ làm bánh sắn nướng thành công ngay từ lần đầu thực hiện. Nhớ chia sẻ thành phẩm dưới phần bình luận cho Cookbeo biết nhé!

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Viết bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon