Bí quyết làm ếch chiên bơ tỏi thơm ngon bùi ngậy

Sơ chế thịt ếch

Thịt ếch nếu không biết làm thì khi mua các bạn có thể nhờ người bán sơ chế sơ qua như lột da, bỏ đầu, ruột và bàn chân, khi về sơ chế sạch sẽ lại để tiết kiệm thời gian.

Để khử mùi tanh, hôi của thịt ếch, các bạn bóp thịt ếch cùng với muối hạt và rượu gừng. Nếu không có rượu gừng, các bạn giã nhỏ gừng để bóp thịt ếch với muối hạt.

Vì ếch sống ở nơi ẩm thấp nên có nhiều giun sán, đặc biệt là giun đầu gai, có màu trắng phớt tương tự như thịt ếch và hay tập trung ở phần đùi, chính vì vậy khi sơ chế thịt ếch bạn  lưu ý một chút.

Thịt ếch sau khi bóp muối và rượu thì rửa lại sạch sẽ, để ráo nước. Sau đó chặt ếch thành miếng vừa ăn, riêng phần đùi có thể giữ nguyên tùy ý. Thường thì 1 con ếch sẽ chặt và chia thành 4 phần.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Những nguyên liệu để ướp cùng với thịt ếch như sả, gừng, tỏi, hành khô, ớt, nghệ bạn giã nhỏ.

Còn phần để phi thơm cùng với bơ gồm có 2 nhánh sả, vài tép tỏi bạn bằm nhỏ.

Nếu chuẩn bị dưa leo (dưa chuột), lá lốt ăn kèm thì ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước.

Nếu làm ếch chiên bơ để đãi khách, hay cỗ tiệc, bạn có thể chuẩn bị thêm 8-10 nhánh sả, đập dập, xé tơi sợi nhỏ ra. Phần sả này sẽ chiên giòn lên, mục đích là để trang trí, lót dưới đĩa ếch chiên cho đẹp mắt và hấp dẫn.
Ngoài ra, tinh dầu sả tiết ra khi chiên sẽ giúp cho dầu chiên ếch thơm bùi hơn.

Ướp thịt ếch

Với 1kg thịt ếch, bạn ướp cùng với:

• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa cà phê bột nêm
• 1 thìa canh dầu hào
• 1/2 thìa canh nước mắm
• 1/2 thìa canh đường
• 2 thìa canh dầu màu điều
• 2 thìa canh dầu ăn
• 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương
• 1 thìa cà phê rượu nấu ăn hoặc rượu trắng (nếu có)

Bóp đều rồi cho hỗn hợp nguyên liệu ướp đã giã nhỏ cho vào. Thoa đều và để ếch thấm gia vị ít nhất khoảng 20-30 phút. Ướp như thế này thịt ếch sẽ đậm đà và rất thơm, không còn mùi tanh nữa, đặc biệt là khi ăn cũng sẽ ấm bụng hơn.

Pha nước sốt chấm ếch chiên bơ

Ếch chiên bơ sẽ ngon hơn khi chấm cùng với tương ớt, cách pha như sau:

• 3 thìa canh
• 1/3 thìa canh đường
• 1 thìa canh nước cốt chanh

Khuấy đều hỗn hợp này, cho thêm chút đường và chanh sẽ giúp cho tương ớt có hương vị thơm ngon hơn.

Chiên ếch

Cho dầu ăn vào chảo, nhiều dầu 1 chút thì ếch chiên sẽ chín đều, vàng ruộm và ráo dầu.

Nếu chuẩn bị sả chiên để trang trí thì bạn cho vào chiên giòn lên khi dầu nóng già, sau đó vớt ra để ráo dầu. Vớt các cặn sả lẫn trong dầu để dầu chiên được trong.

Trước khi thả ếch vào chiên, các bạn nhớ gạt bớt những nguyên liệu ướp bám trên bề mặt để không bị cháy đen. Dầu nóng thì thả ếch vào để chiên. Chiên ếch ở lửa vừa.

Khi chín thịt ếch sẽ nổi lên trên, lật trở cho các mặt của ếch chín và vàng đều. 

Khi làm ếch chiên bơ, ngoài chiên trực tiếp như cách Cookbeo đang chia sẻ, các bạn cũng có thể tẩm bột chiên giòn, hoặc pha bột chiên giòn với chút nước làm bột ướt để phủ thịt ếch rồi chiên. Việc phủ bột ngoài tác dụng tạo độ giòn, còn giúp cho thịt ếch không bị rời ra trong lúc chiên vì ếch rất dễ bị bong, rời.
Tuy nhiên cá nhân Cookbeo thích ăn thịt ếch trần thế này nên sẽ chiên trực tiếp mà không tẩm bột, nên tùy vào sở thích mà các bạn chế biến phù hợp.

Chiên thịt ếch đến khi chín, có màu vàng, hơi xém cạnh là được, chiên trực tiếp thế này không nên chiên quá kỹ, thịt ếch sẽ bị khô. Bạn vớt ra cho thịt ếch ráo bớt dầu.

Làm ếch chiên bơ

Cho 2-3 thìa canh dầu ăn vào chảo (dùng luôn dầu vừa chiên ếch), cho sả và tỏi băm vào để phi thơm. Cho thêm khoảng 1 thìa canh dầu màu điều để tạo màu sắc cho món ăn.

Tiếp đến cho 3 thìa canh bơ, nấu ở lửa nhỏ vừa, đủ nóng cho bơ tan chảy. Cho vào đây là 1/2 thìa canh dầu hào để có vị mằn mặn dịu dịu cho lớp sốt phủ.

Khi hỗn hợp này sôi, cho thịt ếch vào. Tăng nhiệt độ lớn, xóc chảo để nước sốt bơ áo phủ đều khắp mình thịt ếch. Sau khoảng 30 giây thì tắt bếp.

Xếp lá lốt lên đĩa, trang trí sả chiên rồi gắp thịt ếch lên trên. Ếch chiên bơ thơm phức, màu sắc bóng bẩy, vàng sẫm rám nâu đẹp mắt. Bên ngoài rám bùi, bên trong thịt mềm ẩm, đậm đà. Lớp sốt bơ tỏi mằn mặn ngậy ngậy giúp cho phần thịt bên ngoài hấp dẫn hơn. 

Cũng giống như các món chiên bơ khác như chim cút chiên bơ, mực chiên bơ thì ếch chiên bơ phải ăn lúc nóng, để nguội sẽ giảm đi hương vị thơm ngon, chưa kể đến khi nguội phần thịt ếch sẽ bị se khô lại, ăn hơi cứng và khô. Ăn cùng với dưa chuột, lá lốt và chấm kèm với tương ớt đã pha thì rất ngon miệng.

Chúc các bạn nấu thật ngon món ếch chiên này!